Chef Privado
ChefMacedo.
"Cozinho desde 2007 e acredito que a melhor gastronomia nasce do encontro entre técnica, afeto e território. Hoje sou Che…"
01 · Sobre
Chef Macedo
Cozinho desde 2007 e acredito que a melhor gastronomia nasce do encontro entre técnica, afeto e território. Hoje sou Chef Operacional do Espaço Domme, à frente das cozinhas do Fuego, Koncha e Esplêndida. Minha paixão é criar experiências à mesa que valorizem ingredientes locais, sazonalidade e boas histórias, transformando cada refeição em um momento único, acolhedor e cheio de significado.
02 · Menus
Um menu disponível.
As quatro marés.
O QUE ESTÁ NO MENU
Couvert
Focaccia de fermentação natural, manteiga de algas e limão-cravo, manteiga defumada artesanal, conserva de maxixe e cebola roxa finalizada com sal de ervas da restinga.
Entrada
Crudo de peixe da pesca artesanal, leite de tigre de cambuci, pepino, maxixe, brotos finalizada com azeite verde.
(Opção Plant Based) Carpaccio de palmito pupunha, vinagrete cítrico, castanha-do-pará finalizado com ervas frescas
Prato Principal
Peixe fresco grelhado na brasa acompanhado de arroz cremoso de taioba, legumes da estação, molho de manteiga cítrica e farofa de banana-da-terra.
(Opção Plant Based) Abóbora assada na lenha com creme de castanha, cogumelos grelhados, taioba finalizada com redução de melado.
Sobremesa
Banana-da-terra assada, doce de leite artesanal, farofa de castanhas, sorvete de baunilha e flor de sal.
(Opção Plant Based) Banana caramelizada, sorvete de coco, ganache de chocolate 70% e praliné de castanhas brasileiras.
03 · Ocasiões
Para quais ocasiões.
Confraternização
Jantar Romântico
Almoço em Família
04 · Como esta chef trabalha