Chef Privado
DiegoAmorim.
""Cozinhar é a maior forma de conexão e entrega; você serve sem esperar o mesmo de volta ""
01 · Sobre
Diego Amorim
A gastronomia me ensinou que cozinhar é acolher. Em +8 anos de estrada, uni 2 faculdades e a gestão ao que aprendi com mestres como Alex Atala, Jun Sakamoto, Helena Rizzo e Diego Arrêbola. Mas meu trabalho vai além da técnica e do vinho certo: é criar experiências que marcam a alma e transformar cozinhas em lugares vivos e sustentáveis. Mais que pratos e processos, entreho amor pela mesa e conexão com o que realmente importa.
02 · Menus
Um menu disponível.
M e n u C l á s s i c o
O QUE ESTÁ NO MENU
C o u v e r t
Pepino, baby carrot , picles de rabanete (conserva artesanal) , todos crus com antepasto a base de iogurte grego e limões
Antepastos variados , pães de fermentação natural, tábua de queijos, embutidos ,frutas e Nut's , snacks.
E N T R A D A
Bombom da alcatra, cortados em pequenos cubos , na ponta da faca , temperados com cornichon, mostarda Dijon , cebola roxa, alcaparra , finalizado com gema e servido com Chips de Banana da terra .
Folhas verdes , gorgonzola , lascas de parmesão , figo , castanhas , presunto cru , finalizado com azeite grego.
P r i n c i p a i s
Filé mignon selado finalizado, com Roti e flor de sal , purê de queijos (mineiros) cremoso , microverdes e aspargos na manteiga .
Badejo feito no sous vide , finalizado na frigideira com pele crocante , batata fondant na manteiga de ervas , molho hollandaise , aspargos no azeite e microverdes , Green oil.
S O B R E M E S A
Mousse de chocolate nobre 50% , toffee de Cognac, telha de nibs e cacau, quenelle de gelato de chocolate, e raspas de chocolate sortidos
Harmonização
Harmonizações com vinhos chilenos , franceses , argentinos e espumantes brasileiros.
03 · Ocasiões
Para quais ocasiões.
Confraternização
Jantar Romântico
Almoço em Família
04 · Como esta chef trabalha